September 20, 2017

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焙煎に込めた想い

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焙煎に込めた想い

September 20, 2017

 

 

Babus Coffee - 創立者の理念

 

「数字」を通して、最高の味を創り出す

 

 私はケニアで生まれ、2つの町で暮らしていました。フラミンゴで有名で、小さくも先進的な町・ナクル。そして、アフリカで2番目に高いケニア山(標高5,199m)の隣の町・メルです。

この天国のような場所で、私の祖父は40年間コーヒー農園を経営しています。

 

 小さい頃、私は真っ赤に熟れたコーヒーの実を眺めながら、「これが、僕の家族が愛する美味しいコーヒーになるんだ」と、特別な思いを抱いていました。ケニアはコーヒーが有名なので意外に思われるかもしれませんが、ケニア人はそれほどコーヒーを飲みません。しかし、私の祖父は違いました。祖父はいつも、自分が育てるものを深く理解し、経験することを大切にしていました。

 

 祖父が愛していた言葉は、“Jua unachokuza” 。スワヒリ語で、「自分が育てているものを知る」という意味です。この祖父の影響で、私は小さいころからコーヒーに接してきました。たとえば、自分の手でコーヒーの種を植え、肥料を撒き、手で摘み取り、加工し、脱穀工場を見に行ったりしていたのです。その後、私は日本に移住してビジネスを始めようと考えていました。すると、祖父は言いました。「ケニアに戻って、自分の国で知識を生かしたらどうだ」と。正直、はじめ私は祖父の言葉を真剣には受け止めませんでした。しかし、群馬大学でエンジニア工学を学び、世界規模の大きなメーカーでプロジェクトマネージャーとして数年働いてみて、私は体感したのです。メーカーと農家との関係、さらに大きく言えばアフリカとアジアのカカオ農家には、大きな問題があると。私の祖父の言葉が、私の頭の中で聞こえた気がしました。そして、私は決意しました。「全力を尽くして、このサイクルを変えたい」そう思ったのです。世界の大きな問題に対して、たとえ小さな力でも貢献したい。これが、私がBabus Coffeeを立ち上げた理由です。

 

 “Babu”はスワヒリ語で「祖父」という意味です。祖父の教えに影響されてコーヒーと関わり始めたというきっかけ、そしてアフリカのコーヒー・カカオ産業の変革への想いを込めてつけた名前です。Babus Coffeeは、「おじいちゃんのコーヒー」という意味になります。私たちが目指している理念はいたってシンプルです。美味しく、健康的で、買い求めやすく、そして楽しいライフスタイルを広めていくことです。もちろん、使用する原料は、倫理的な方法で世界の農家から仕入れたものです

 

 

 

 私たちは、「科学と数字」を基盤に、繊細な管理と少量焙煎で作られた美味しいコーヒーとカカオ豆をお客様に提供することで、目標を実現していきます。また、沢山のコーヒーファンの意見を参考にし、味と香りの個性を幅広く引き出しています。ハイエンドなフェアトレードコーヒーや高価なカカオブランドとは違い、私たちは供給プロセスの革新・産地での直接買い入れによって、コストを抑えています。お客様によりお買い求めやすく提供できるよう、コーヒーとカカオをお買い得な価格で販売しています。

 

 この記事を書いている今、ちょうど500回目の焙煎作業が、群馬の3kg用ロースターで終えられたところです。まだ新しい会社ですが、しっかりした製造技術に基づいた経験を積むことで、素晴らしいコーヒーを作れると日々確信しています。私たちは焙煎時の豆の温度上昇、毎分の温度上昇率を記録し、湿度を管理し、保管時の豆の水分量を厳密に維持し、豆の重量の変化、色の変化をチェックしながら丁寧に作業を行っています。その他にも、焙煎方法に関わることには必ず気を配っています。焙煎の後は、コーヒーを醸造します。正確に重量を量り、92〜96℃のお湯とともに、コーヒーを理想的な粒子のサイズに挽きます。そして微粒子やくずを取り除き、濃度を調整して醸造します。これにより、焙煎時にコーヒーとカカオをしっかり観察して不純物を取り除けます。さらに、製造方法の改善もしやすくなります。全て、お客様によりよい体験をしてもらうために行っています。

 

 

 あなたも、私たちBabus Coffeeと一緒に旅をしませんか?私たちはもっと多くの人に健康的でハッピーなライフスタイルをお届けするために、世界中のコーヒーとカカオを探し続けて参ります。

 

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